Festlegen von Preisen mit einer Markup-Formel für Restaurants

Der Restaurantgewinn entsteht aus der Differenz zwischen den Menüpreisen und den Kosten für Zutaten, Gemeinkosten und Arbeitsaufwand. Die Festlegung eines Menüpreises für Vorspeisen, der den Kauf von Kunden vorantreibt, aber einen gesunden Gewinn ermöglicht, erfordert das Ausgleichen häufig wechselnder Inhaltsstoffkosten mit Schwankungen der Kundennachfrage. Die Verwendung einer Auszeichnungsformel zum Festlegen von Preispunkten nimmt einige der Vermutungen mit sich, während Preisunterschiede berücksichtigt werden. Markup-Formeln können verwendet werden, um zunächst Menüpreise festzulegen und den Wert für Specials, saisonale Auswahlen und Werbeaktionen festzulegen.

Sammeln Sie Ihre Rezepte

Sammeln Sie Ihre Rezepte für jeden Menüpunkt. In den Rezepten sollten die spezifischen Zutatenmengen, Marken und die Anzahl der Portionen angegeben werden, aus denen das Rezept besteht.

Bestimmung der Zutatenpreise

Bestimmen Sie den Preis für jede Zutat in allen Rezepten, die für die erforderliche Menge spezifisch sind. Berücksichtigen Sie die Kosten für Gewürze wie Salatdressings, Parmesankäse oder andere vom Kunden üblicherweise hinzugefügte Beläge in der Kostenstruktur. Wenn mehrere Gerichte angeboten werden, stützen Sie sich auf die Zutaten mit den höchsten Kosten.

Erstellen Sie für jedes Menüelement ein Preisblatt

Erstellen Sie für jedes Menüelement ein Preisblatt. Fassen Sie die Kosten der Zutaten für jedes Rezept zusammen, und teilen Sie dann die Anzahl der Portionen, die jedes Rezept bietet. Wenn Vorspeisen mit Beilagen, Brot oder anderen Zusätzen geliefert werden, schließen Sie den Einheitspreis mit den Kosten des Hauptgeräts für die Gesamtkosten des Menüelements ein.

Fügen Sie Ihre Gemeinkosten hinzu

Fügen Sie alle Ihre monatlichen Standardkosten und Gemeinkosten hinzu. Arbeitskosten, Miete, Reinigungskosten, Vorräte, Versicherung und alle anderen Routinekosten einschließen. Wenn die Kosten schwanken, verwenden Sie die höchsten Durchschnittskosten.

Bestimmen Sie Ihre durchschnittliche Anzahl an Kunden

Bestimmen Sie die durchschnittliche Anzahl der Kunden, die in Ihr Restaurant kommen. Wenn Sie keine genaue Zählung haben, ersetzen Sie die Anzahl der bestellten Hauptgerichte.

Ermitteln Sie die Ausgaben, die Kundenaufträge decken müssen

Teilen Sie die monatlichen Gesamtausgaben durch die durchschnittliche Anzahl der Kunden, um die Höhe Ihrer Ausgaben zu bestimmen, die jede Kundenbestellung abdecken muss.

Pro Kundenaufwand zu jedem Menüpunkt hinzufügen

Fügen Sie jedem Menüpunkt in Ihrem Preisblatt die Kosten pro Kunde hinzu. Die Gesamtkosten pro Menüelement sollten unten in jedem Preisblatt als Referenz angegeben werden.

Bestimmen Sie den gewünschten Prozentsatz des Gewinns

Bestimmen Sie den Prozentsatz des Gewinns, den Sie für jeden Artikel erzielen möchten. Prüfen Sie die Gewinnpreispunkte, indem Sie 1, 1 (10 Prozent), 1, 2 (20 Prozent) oder 1, 3 (30 Prozent) mit den Gesamtkosten multiplizieren, um die Kosten für jedes Menüelement zu veranschaulichen. Vergleichen Sie die Preise mit ähnlichen Restaurants in Ihrer Nähe.

Wählen Sie ein Gewinnniveau aus, das Ihren Bedürfnissen entspricht, jedoch zu wettbewerbsfähigen Preisen angeboten wird. Sie können für jede Menükategorie unterschiedliche Gewinnanteile wählen, z. B. Vorspeisen, Getränke, Spezialitäten und Vorspeisen.

Menüpreise einstellen

Legen Sie die Menüpreise fest, indem Sie Ihren Gewinn-Prozent-Aufschlag mit den Gesamtkosten jedes auf den Preislisten angegebenen Menüelements multiplizieren.

Preisblätter aktualisieren

Aktualisieren Sie die Preislisten regelmäßig, um sicherzustellen, dass Ihre Gewinnmargen beibehalten werden. Aktualisieren Sie die Menüpreise nach Bedarf.

 

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