Kurzbesetzung in einem Restaurant lösen

Personal einzustellen, auszubilden und zu halten ist laut dem US Bureau of Labor Statistics eine der größten Herausforderungen für einen Restaurantmanager oder -inhaber. Sie können an Kursen zur Verwaltung von Zeitplänen und zur Organisation der verschiedenen Abteilungen in Ihrem Restaurant teilnehmen, sich jedoch mit den alltäglichen Problemen befassen, z. B. wenn Ihre Belegschaft zu kurz kommt, während Sie gleichzeitig den Bestand überwachen und die Finanzen verwalten und auf Kundenbedenken reagieren, kann überwältigend sein.

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Bitten Sie einen anderen leitenden Angestellten, in Ihren Terminen nachzusehen, ob in Ihrem Plan mögliche Lücken vorhanden sind. Verlassen Sie sich zum Beispiel auf einen General Manager oder Chefkoch, um Ihren Zeitplan zu überprüfen und zu verstehen, dass zwei Augen besser sind als einer. Es kann ein Feiertag oder ein besonderes Ereignis stattfinden, von dem Sie nichts wissen, oder Sie haben versehentlich einige Schichten unterbesetzt.

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Entwickeln Sie eine Bereitschaftsrichtlinie. Erlauben Sie allen Mitarbeitern, zu Schichtbeginn zu erscheinen, auch wenn sie nicht geplant wurden. Sie sollten zur Arbeit ankommen, um jeden zu erfassen, der nicht auftaucht. Gleichzeitig müssen sie gehen, wenn Ihre gesamte Schicht pünktlich erscheint.

3.

Trainieren Sie Ihre Mitarbeiter so, dass eine Abteilung Ihnen helfen kann, wenn in einer anderen Abteilung wenig Personal vorhanden ist. Nutzen Sie die Erfahrung als Sprungbrett für Promotions. Zum Beispiel kann sich eine Gastgeberin als gelernte Kellnerin erweisen, die in der Lage ist, große Tipps einzuholen, wenn Sie ihr eine Chance geben. Ein Busboy kann doch als hochbezahlter Koch nützlich sein.

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Registrieren Sie sich bei einer örtlichen Zeitarbeitsfirma. Finden, interviewen und wählen Sie eine Personalvermittlung aus, bevor Sie zu wenig Personal finden. Die Zeitarbeitsagentur sollte alle Ihre Informationen zu Ihren Bedürfnissen bereithalten, wenn Sie sie benötigen. Gleichzeitig sollten Sie wissen, wie viel die Dienstleistungen kosten, damit Sie entsprechend budgetieren können.

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Rufen Sie die Zeitarbeitsagentur an, sobald Sie feststellen, dass Sie nicht über genügend Personal verfügen, um die Schichten des Tages abzudecken. Halten Sie zusätzliche Schürzen oder Uniformen bereit, um die richtige Ausrüstung mit Temperatur zu versorgen.

Spitze

  • Schließen Sie Teile des Restaurants, wenn Sie wissen, dass Sie mit Ihrem Personal keinen gewohnten Service bieten können. Platzieren Sie mehrere Tische zusammen, sodass es so aussieht, als würden Sie auf eine große Party warten, und es ist nicht so offensichtlich, dass Sie einen Abschnitt geschlossen haben.

Warnung

  • Während Sie wissen müssen, wann Mitarbeiter krank werden oder gelegentlich persönliche Probleme haben, die ihre Arbeit beeinträchtigen, sollten Sie strikte Richtlinien einhalten, dass Sie sich nicht rechtzeitig melden oder nicht rechtzeitig erscheinen, um die Praxis unter den Mitarbeitern zu unterbinden. Wenn Ihre Angestellten sehen, dass jemand gefeuert wurde, weil er Sie nicht ausreichend gewarnt hat, dass er nicht kommen wird, werden Sie feststellen, dass Sie es ernst meinen und möglicherweise zweimal darüber nachdenken, bevor sie Sie zu kurz machen.
 

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