Was sind die Bestandteile eines Restaurant-Grundrisses?

Wenn Sie überlegen, ein Restaurant zu eröffnen oder ein Restaurant zu renovieren, das Sie bereits besitzen, ist es wichtig, einen funktionalen Grundriss des Restaurants zu entwerfen, damit Sie effizient arbeiten können. Letztendlich suchen die Kunden nicht nur nach einer guten Mahlzeit, sondern auch nach einem positiven Speiseerlebnis. Das Gesamtkonzept des Entwurfs und der Arbeitsfluss Ihres Unternehmens bieten den notwendigen Hintergrund, um die Bedürfnisse Ihrer Kunden zu erfüllen.

Teile des Restaurants

In fast allen Restaurants gibt es die gleichen Grundbestandteile eines Restaurants, ob Sie nun gehobene Küche oder zwanglose Speisen anbieten. Sie müssen Ihren Kunden einen Ort zum Entspannen bieten, wo sie ihre Mahlzeit genießen können. Ihre Mitarbeiter benötigen Platz, um alle notwendigen Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen und auch beim Aufräumen zu erledigen. In der Gastronomiebranche besteht die allgemeine Richtlinie darin, den verfügbaren Platz auf eine Aufteilung von 60/40 Prozent aufzuteilen, wobei 60 Prozent Ihres Raums für Sitz- und Essfunktionen verwendet werden und 40 Prozent für Küche, Abstellraum, Personalbedarf und Toilettenfunktionen.

Ein Eingang und Wartebereich

Der Eingang Ihres Restaurants vermittelt den ersten Eindruck Ihrer Einrichtung und dient häufig als Aufbewahrungsbereich, wenn Gäste auf einen Tisch warten müssen. Bieten Sie Sitzgelegenheiten an, damit Ihre Kunden bequemer warten können, es sei denn, Sie planen, sie in die Bar zu bringen, um ein Getränk zu genießen. Ein geschützter Eingang sorgt dafür, dass die Gäste im allgemeinen Sitzbereich nicht bei jedem Öffnen der Tür von kalter Luft getroffen werden.

Eine Full-Service-Bar

Wenn Sie Alkohol servieren, könnte Ihr Restaurant eine Bar enthalten. Sie müssen sowohl hinter der Theke ausreichend Platz für Kühler, Wasserhähne und Servicegeschirr als auch vorne haben, um bequem sitzen zu können. Eine Standardregel ist, zwei Fuß zwischen Barhockern zuzulassen, so dass sich die Kunden leicht bewegen können und genügend Platz für den Fußgängerverkehr haben, um sich immer noch an der Bar vorbei zu bewegen, wenn Hocker besetzt sind. Wenn Sie auf einen Tisch in der Bar warten möchten, sollten Sie ihn in der Nähe des Eingangsbereichs und der Hostess-Station finden.

Sitzbereiche für Gäste

Wenn Sie Ihren Essbereich auslegen, müssen Sie Ihre Sitzplätze auf der Grundlage der für diesen Zweck vorgesehenen Quadratmeterzahl anpassen. Natürlich möchten Sie in der Lage sein, viele Personen zu platzieren, aber ein überfülltes Esszimmer ist für die Gäste unbequem und für Ihre Mitarbeiter ineffizient. Die Standardrichtlinien schreiben vor, dass Sie zwischen 10 und 20 Quadratmeter Fläche pro Person einplanen sollten. In feinen Restaurants können Sie die meisten Plätze und Fast Food- oder Banketteinrichtungen mit weniger Platz pro Person erhalten. Im Allgemeinen sollte zwischen den besetzten Stühlen ein Freiraum von mindestens 18 Zoll vorhanden sein, damit sich Server problemlos bewegen können und die Gäste sich nicht überfüllt fühlen. Sie sollten auch eine abwechslungsreiche Anordnung von Tischen für Doppel-, Vierer- und größere Parties anbieten.

Die Küchen- und Wartestationen

Der Küchenbereich sollte so eingerichtet sein, dass ein effizienter Verkehrsfluss möglich ist. Stellen Sie Arbeitsplätze, Lagereinheiten und Kühler in Bereichen auf, auf die Köche leicht zugreifen können, ohne den Hauptverkehrsfluss zu beeinträchtigen. Das Bedienungspersonal sollte in der Lage sein, die Türen leicht zu betreten und herauszuholen, wenn es Lebensmittel aufnimmt und schmutziges Geschirr ablegt. Abhängig von der Größe Ihres Essbereichs können strategisch platzierte Wartestationen den Verkehr in die Küche reduzieren und den Kunden einen effizienteren Service bieten. Wenn Sie den Luxus haben, ausreichend Platz zu haben, ist ein Personalraum oder zumindest ein kleines Büro für geschäftliche Angelegenheiten eine gute Ergänzung zur Rückseite des Hauses.

Verdeckte und saubere Toiletten

Einer der wichtigsten Teile eines Restaurant-Grundrisses ist die Entscheidung, wo die Toiletten platziert werden sollen. Für ein sehr kleines Unternehmen, das weniger als 20 Sitzplätze bietet, können die Gesetze möglicherweise nicht einmal verlangen, dass Sie den Gästen eine Toilette anbieten. Überprüfen Sie Ihre Bezirks- und örtlichen Bestimmungen hinsichtlich der Anzahl, der Geschlechtsbezeichnung und sogar des Ortes der von Ihnen entworfenen Räume. Wenn Ihr Platz für Rollstühle zugänglich sein soll, müssen Sie zusätzlich die ADA-Richtlinien befolgen. Versuchen Sie vor allem, die Toiletten von Gasttischen und möglichst vom Küchenzugang fernzuhalten. Fußverkehr zur Toilette in der Nähe von Tischen oder der Küche kann sich negativ auf das Kundenerlebnis und die Servereffizienz auswirken. Vor allem sollten diese Räume sauber und geruchsfrei gehalten werden; wie sie auf Ihr Gesamtbild reflektieren.

 

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